烤鸭挂炉是专门用来制作北京烤鸭的设备，操作时需要注意以下步骤：

1. 将烤鸭放在挂炉上，确保烤鸭均匀地悬挂在炉内。

2. 打开炉门，点燃火源（一般为木炭或者柴火），使火焰均匀地加热整个炉腔。

3. 调节火力大小，控制火候和温度，让烤鸭均匀受热。

4. 定期转动烤鸭，确保各个部位都能受到充分的加热，使得皮脆肉嫩。

5. 根据食材的大小和厚度，掌握好时间，避免过度或者不足烤制。

6. 等到烤鸭表面金黄酥脆即可取出享用。

在操作时要注意安全，避免触及高温部件，并确保通风良好以排除烟雾。