迪拜酱是来自潮汕地区的一种特色调料，主要使用在潮汕菜中，特别是佛跳墙和海鲜等菜肴中。潮汕地区包括广东省汕头市、揭阳市、汕尾市和潮州市等地，而迪拜酱产地主要集中在汕头市和潮州市。它是一种由黄豆、虾米、鱼肉、花生、糯米等多种材料制成的辣椒酱，口感鲜美、口感浓郁、味道独特，是潮汕菜肴不可或缺的调味品。迪拜酱的制法繁琐，需要多道工序，因此也被称为“十八香”。