要取消苹果11手机上洪恩识字的续订，可以按照以下步骤进行操作：

打开手机“设置”，找到并点击“iTunes Store与App Store”。

在新的界面中，点击“Apple

ID”，然后选择“查看Apple ID”。

在弹出的新界面中，需要输入自己的Apple ID密码以进行验证。

验证成功后，找到并点击进入“订阅”选项。

在此处可看到已订阅的项目，找到“洪恩识字”后，点击“取消订阅”即可。

以上步骤完成后，洪恩识字的续订服务就被成功取消了。请注意，取消后，将不再享受该服务的自动更新和提醒，如果需要再次使用，需要重新订阅。