小米酥一切就碎可能是因为制作过程中的某些环节没有控制好。首先，小米酥的面团可能没有充分揉捏均匀，导致松散不结实，容易碎裂。

其次，烘烤温度和时间可能没有掌握好，导致小米酥表面过于干燥而脆弱。

另外，存放方式也可能影响小米酥的完整性，如果没有妥善保管或受潮受潮等因素可能会导致小米酥变得易碎。因此，制作小米酥时需要注意揉捏均匀、烘烤控制好温度和时间，并且妥善保存，才能避免小米酥一切就碎的情况发生。