要去墨尔本开中餐馆，首先需要具备相关的厨艺和烹饪技能，以确保菜品的质量和口味符合顾客的要求。

其次，需要了解当地的食品安全法规和规定，取得相关的证照和许可。

另外，需要考虑选址和装修，以及人力资源的配置，包括厨师、服务员等。

还需要进行市场调研，了解当地饮食市场的需求和竞争情况，制定合适的经营策略。

最后，要注重宣传和营销，吸引顾客，提升知名度。总之，开中餐馆需要全面考虑各方面的条件和因素。