干锅和红烧是两种不同的烹饪方法。干锅通常指的是将食材先炒至出香味，再加入调料和少量的水或高汤，快速翻炒至食材熟透，汤汁收干，形成浓郁的干锅风味。

而红烧则是将食材炖煮至入味，汤汁浓稠，色泽红亮，味道鲜美。

两者的主要区别在于烹饪方式和口感，干锅更注重食材的香和辣，而红烧则更注重食材的鲜美和汤汁的醇厚。