做法如下

一、食材：猪腰子（350克）、蹄菜（70克）、葱花（10克）、大蒜（10克）、姜子（10克）、酱油（10克）、白砂糖（5克）、白醋（10克）、胡椒粉（2克）（5克）（2克）、花椒（2克）。

二、猪腰洗净去除膜，平刀对半开，除去中间的筋骨，再浸泡在清水中（加入几粒辣椒）3至4个小时，除去臭味。

三、将泡好的腰子，在光线下上十字花刀，再横切2.5厘米宽的腰片。

四、马蹄（马蹄）切片。

五、葱裁鞭炮葱，蒜瓣裁米。

六、酱油、白糖、大蒜米、葱花、味精、辣椒、香油、白醋和湿淀粉，调味备用。

七、锅放在旺火上，热锅倒入80的食用油待热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

八、锅内留余油，回放旺火上，放入调好的卤汁，顺着同样方向搅拌，马上倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即可。