把洗净的牛肉晾干或者用厨房纸吸干水分，然后用布包好，放在阴凉干燥的地方继续晾晒。大约过了一个月左右，牛肉就会变得更加干硬紧缩，颜色会变成深红色或者棕红色，表面会有一层油光闪闪的脂肪层。

这样保存的牛肉不仅不会变质，而且越放越好吃。因为盐可以杀菌防腐，也可以增加牛肉的咸香味。而晾晒可以使牛肉脱水收缩，也可以增加牛肉的韧性和嚼劲。而脂肪层可以保护牛肉不受空气和水分的侵蚀，也可以增加牛肉的香气和滋润感。这样保存的牛肉，不管是炒、煮、烤、炖，都能做出美味的菜肴。