小米辣抽真空能够有效地保持辣椒的新鲜度和味道，因为真空包装可以将辣椒与空气隔离，从而减缓辣椒的氧化和变质程度。同时，真空包装还可以延长辣椒的保鲜时间，便于存储和运输。不过，需要注意的是，真空包装并不能完全防止辣椒的变质，还需要注意存储温度和湿度等因素，避免受潮变质。