湖北省的省菜是热干面。热干面是湖北地区的传统特色美食，以面条细滑爽口、口感独特而闻名。热干面的主要原料是细面条和芝麻酱，再配以葱花、黄豆芽、辣椒油等调味料，独特的制作工艺和口味让人回味无穷。热干面香气四溢，味道浓厚，深受湖北人民的喜爱。作为湖北省的省菜，热干面代表着湖北人热情好客的特点，也是湖北饮食文化的重要组成部分。