贡菜的泡发率通常在1:2到1:3之间。也就是:

1. 如果使用1份贡菜(约100克),需要加入2-3份水(约200-300毫升)进行泡发。

2. 如果使用500克贡菜,需要加入1000毫升(1升)- 1500毫升(1.5升)的水进行泡发。

所以简单来说,贡菜的泡发率是:

- 每100克贡菜需要加200-300毫升水进行泡发。

- 或每1份贡菜需要加2-3份水泡发。

具体操作时可以先用较少的水泡发,观察饱满程度后再加水。一般泡发30-60分钟即可,不宜泡发过长时间。

控制好泡发率,既可以避免贡菜泡得太碎,也可以使其充分增大体积,进而制作出口感爽滑的卤菜或凉菜。