制作豆腐乳时可以使用生菜油或熟菜油，具体选择哪种油可以根据个人口味和需求来决定。

如果希望豆腐乳的味道更加浓郁，可以选择生菜油。生菜油具有独特的风味，经过长时间的发酵，油的味道会逐渐渗透到豆腐乳中，增加豆腐乳的口感层次。但需要注意的是，生菜油可能会有一定的生味，有些人可能不太喜欢。

熟菜油则是经过加热处理的油，没有生菜油的生味，口感相对较为温和。使用熟菜油制作豆腐乳可以保持豆腐乳的原本味道，同时也更符合一些人的口味偏好。

在制作豆腐乳时，无论使用生菜油还是熟菜油，都需要注意油的质量和卫生。选择优质的油，并确保油的保存方式正确，以避免油变质影响豆腐乳的质量和口感。

此外，还可以根据个人喜好和制作方法的不同，尝试使用其他食用油来制作豆腐乳，以创造出独特的口味。同时，制作豆腐乳的过程中还需要注意卫生和食品安全，确保豆腐乳的质量和食用安全。