晒鱼干出现臭味是由于鱼肉腐蚀而发生的臭味。因而提议晒鱼干宜腌制为主，特殊是选具有防腐效果的香料，如茴香、八角、食盐，同时晒鱼干的位置须要保护阳光强烈并且透气，有助于尽量把鱼肉里面的水分除去，进而到达防止鱼肉发臭的效果