步骤：

1. 准备食材：海虾、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、味精、糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、油。

2. 将葱姜切丝，蒜切片，尖椒切丝。

3. 剪掉虾头的三分之一处，去除虾包，并剪掉虾脚。从虾背部剪开，取出虾线。将虾放入容器中，加入盐、料酒、胡椒粉腌制，大约半小时以上，使其入味。

4. 准备另一个碗，将葱姜丝、蒜片放入碗中，调入盐、鸡精、料酒、糖、香油。不加水，可适当多加料酒。再准备一些干玉米淀粉，确保虾外表都裹匀。可适当加一些清水使淀粉更均匀。

5. 锅中放油，将虾逐个放入，炸大约1分钟备用。

6. 锅中放油，炸香干红辣椒，放入虾，并迅速倒入碗汁和尖椒丝，迅速炒匀，出锅。