梅干菜扣肉炸爆皮是一道非常美味的菜肴，下面是制作步骤：

材料：五花肉500克，梅干菜100克，生姜3片，生抽、老抽、细砂糖各适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水焯水去腥，捞出沥干水分备用。

2. 梅干菜用清水浸泡，泡发后洗净切碎，挤干水分备用。

3. 锅中加入适量油，放入生姜片煎香，再加入五花肉块煎至两面微黄。

4. 加入梅干菜翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、细砂糖翻炒均匀。

5. 加入适量的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉熟软即可。

6. 将炖好的五花肉和梅干菜一起倒扣在盘中，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的肉才会更加鲜美。

2. 梅干菜要提前泡发，否则炖出来的口感会不好。

3. 炖煮的过程中要注意火候，不要烧焦。

4. 倒扣的时候要小心，防止烫伤。