酸价是一种衡量油脂新鲜度和品质的指标，其合格值因不同油脂而异。通常，食用油的酸价应低于2.0mgKOH/g，而非食用油的酸价限制更宽松。然而，过高的酸价意味着油脂的质量下降，可能会对人体带来危害。酸价的高低取决于油脂的处理、保存和使用过程中是否受到了严格的控制。

因此，选择酸价合格的油脂能够保证摄入健康的食用油，并要合理储存和使用油脂，以保持其新鲜程度和品质。