苹果手机之间可以使用多种方式传输数据，以下是将数据从苹果8传输到苹果12 Pro的几种常见方法：

1. 使用 iCloud 进行数据传输：

- 在苹果8上，确保你已经登录了相同的 iCloud 账户。

- 在设置中，点击你的 Apple ID，然后选择 iCloud。

- 确保打开了需要传输的数据所对应的选项（例如照片、联系人、备忘录等）。

- 在苹果12 Pro上，登录相同的 iCloud 账户，并确保相同的选项已打开。

- 数据会在两部手机上自动同步，完成数据传输。

2. 使用 Quick Start 进行数据传输：

- 在两部手机上，确保蓝牙和 Wi-Fi 都已打开。

- 将两部手机放在靠近的位置，并确保它们连接到相同的 Wi-Fi 网络。

- 在苹果8上，启动 Quick Start 设置向导，可以在“设置”应用中找到该选项。

- 扫描苹果12 Pro上出现的动态图形，然后按照屏幕上的提示完成配对和传输过程。

3. 使用 iTunes 进行数据传输：

- 在苹果8上，通过 USB 数据线将手机连接到计算机。

- 打开 iTunes（或 Finder，如果你使用的是 macOS Catalina 10.15 及更新版本）。

- 在 iTunes 中，选择你的苹果8，点击“备份”按钮，将数据备份到计算机。

- 断开苹果8，并将苹果12 Pro通过 USB 数据线连接到计算机。

- 在 iTunes 中，选择你的苹果12 Pro，点击“还原备份”按钮，选择之前备份的数据进行传输。

根据你的个人偏好和需求，选择适合的方式进行数据传输。请注意，不同的方法可能需要不同的条件和设置，确保你的设备满足相应要求，并备份重要数据以防万一。