苹果ipad声控自定义命令不能是中文可能是因为中文编码复杂，语音识别技术难以准确识别。此外，苹果公司为了满足全球用户的需求，语音识别技术支持全球多种语言的输入，而中文字符集较复杂、繁体简体有别，语音识别技术更难以完成覆盖全球的支持。

此外，语音识别技术在处理中文时对噪音、口音的识别也更加困难，因此，苹果可能为了保证用于的准确性和用户体验，未开放中文的自定义命令功能。