你问的应该是肴肉。

肴肉是传统名菜之一，又称水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江的一道传统名菜，属于苏菜系。

肴肉主要以猪蹄为原料，经硝、盐腌渍后卤制而成。其色透明，卤冻柔韧，瘦肉红润，肉质细嫩，香嫩不腻，肉香宜人。