做法如下：

准备食材，包括洋葱、香肠、青椒、面条、鸡蛋、鲜酱油、蚝油、老抽等。

煮面条，水开后下面条煮熟捞出。过一下凉水，倒入一勺食用油拌匀。

煎鸡蛋和香肠，将鸡蛋打散搅拌好，香肠切片。锅内热油，将鸡蛋炒熟盛出备用，再将香肠煎至金黄色。

炒配菜，下青椒和洋葱炒几下，再放入炒好的鸡蛋和香肠。

调味，加入面条、鲜酱油、老抽、蚝油，翻炒均匀即可。

完成以上步骤后，美味的洋葱香肠炒面就做好了。