葱油拌面酱汁油水分离是因为油和水是两种不同密度和不互溶的液体。在拌面酱汁中，葱油通常是由植物油和切碎的葱花经过加热炒制而成，其中油分子和水分子之间缺乏足够的相互作用力来形成稳定的混合物。

当制作葱油拌面酱汁时，通常会将热油浇在葱花上，使葱花的香气和味道释放到油中。随后，这部分带有葱香的油可能会与调拌的酱油、醋或其他含水成分混合。由于油的密度小于水，它会浮在水面上，形成两层液体。

为了减少油水分离，可以采取以下措施：

1. 使用乳化剂：在拌面酱汁中加入少量的乳化剂，如芥末、蛋黄或芥末油，它们能够帮助油和水混合，形成较为稳定的乳液。

2. 充分搅拌：在拌面前，将油和水基的调味料充分搅拌，尽量使油滴分散在水中，形成较小的油滴，这样可以减少分层。

3. 温度调节：在一定温度范围内，油和水的混合程度会有所不同。有时稍微加热酱汁，使之稍微温热，有助于油水混合。

4. 添加黏稠剂：加入一些黏稠剂如玉米淀粉或土豆淀粉，可以使酱汁变得浓稠，从而有助于油滴被水基成分包裹，减少分离。

然而，即使采取了上述措施，完全避免油水分离仍然是比较困难的，特别是在酱汁静置一段时间后。在实际食用时，只需在拌面时再次充分搅拌，就可以得到均匀的葱油拌面酱汁。