测定水中细菌总数时，主要关注总异养菌、总大肠菌群和粪大肠菌群。总异养菌代表水中细菌总数，反映水体受有机物污染的程度。总大肠菌群和粪大肠菌群则作为水体受粪便污染的指示菌，评估饮用水安全。此外，还会关注某些病原菌，如沙门氏菌、志贺氏菌等。这些测定有助于了解水质状况，确保饮用水安全。