腊牛肉熏制的过程需要先将新鲜的牛肉切成适当大小的块状，然后将其腌制在盐、糖、酱油和各种香料的混合物中，腌制时间通常为数小时至一天。

接着将腌制好的牛肉挂在烟熏室内，用木屑熏烤数小时至一天，直至肉质变得干燥和有烟熏的香味。

最后将熏制好的腊牛肉取下，包装保存，便成为美味的腊牛肉，可以作为零食或烹饪食材。整个过程需要耐心和细致，才能制作出口感好、味道浓郁的腊牛肉。