步骤 1

血糯米+大米提前浸泡一夜。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清留在一个大碗中，等待后续打发。

步骤 3

血糯米、大米晾干后打成粉状，多打几遍。

步骤 4

蛋黄、橄榄油搅拌至乳化。

步骤 5

将蛋黄糊、牛奶加入搅拌机中，和打碎的糯米粉一起继续搅拌，多搅拌几遍。

步骤 6

用筛子过筛，倒入碗中。如果不过筛会有残留碎米，不易蒸熟，吃起来会有颗粒感。（如果是破壁机打碎的，那再好不过了！）

步骤 7

蒸锅加水，大火蒸开。

步骤 8

细砂糖分两次加入蛋清，打发至硬性。

步骤 9

采用翻拌手法分两次混合米糊与打发的蛋清。

步骤 10

倒入6寸模具，轻扣底部几次，去除大气泡。

步骤 11

模具顶部加盖子，以免水蒸气滴入。放入水已烧开的蒸锅中，大火蒸35分钟，关火后闷5分钟，取出倒扣晾凉。