用料

叉烧酱 一瓶

姜 一块

老抽 2勺

盐 2勺

生抽 2勺

料酒 2勺

冰糖 20克

鸭胸 4000克

大料 两颗

香叶 4片

红曲粉 2克

步骤 1

生鸭胸肉4000克，冷水泡两小时，泡出血水（中间换两次水），控干水份，放盐，姜片，料酒，香叶腌制两小时。

步骤 2

炸锅放油，等油升温的时候，腌制好的鸭肉放老抽抓匀，油温160度，一片一片的炸鸭肉，大概一片炸半分钟，颜色变深捞出待用。

步骤 3

起一个炒锅，放少许油，放两颗大料炒香，加水，然后加冰糖叉烧酱红曲粉烧开，把炸好的鸭肉码放进去，最后把水加足（刚好没过鸭肉），因为是炸过的鸭肉，所以直接大火炖30分钟将汤汁收浓稠，这时尝一下咸淡，如果不够咸就加点生抽。

步骤 4

最后为了颜色好看，味道浓郁，让每一块鸭肉在浓稠的汤汁里翻滚几下，拿出来放到一个大盘里晾凉，红红的，油光满面的就大功告成了。

步骤 5

吃的时候切片摆盘OK了。