方法一：
将蔬菜洗净，切成合适大小的块状或片状。
在容器底部铺上一层盐，然后将蔬菜放入容器中，撒上适量的盐，再铺上一层蔬菜，再撒盐，直到容器装满。
将容器密封，放在阴凉通风的地方，腌制2-3天。
将腌制好的蔬菜取出，用清水冲洗干净，晾干水分。
将晾干的蔬菜放入碗中，加入适量的醋、酱油、花椒、姜蒜等调料，拌匀即可食用。
方法二：
将蔬菜洗净，切成合适大小的块状或片状。
在锅中加入适量的水，烧开后将蔬菜放入锅中焯水，捞出沥干水分。
在容器中加入适量的盐、糖、醋、姜蒜等调料，将焯水后的蔬菜放入容器中，拌匀即可食用。
方法三：
将蔬菜洗净，切成合适大小的块状或片状。
在锅中加入适量的油，烧热后将蔬菜放入锅中煸炒，加入适量的盐、糖、醋、姜蒜等调料，继续煸炒至蔬菜熟透。
将煸炒好的蔬菜取出，晾干水分。
在容器中加入适量的盐、糖、醋、姜蒜等调料，将晾干后的蔬菜放入容器中，拌匀即可食用。