腌制雪里蕻菜时，盐和菜的比例为1:10，也就是说，每10斤雪里蕻菜需要260g的食盐。

在制作腌雪里蕻的时候，需要准备新鲜雪里蕻10斤、大粒海盐260g、辣椒和生姜各20g。

首先，需要把雪里蕻的老叶、黄叶等去掉，根部脏物切掉，然后在清水中清洗至少三遍后，平铺在笸箩上，放到室内干燥通风处晾干。等到雪里蕻晾干到7成，叶子明显打蔫，体积也小了好多，这时，将雪里蕻放到案板上，切成小碎丁，然后装在大盆中备用。

接着，向盆中加入70g食盐，戴上一次性手套，用双手不停地搓揉雪里蕻，让雪里蕻在食盐的侵入下变软、并将汁水杀出，大概三分钟后，雪里蕻变得水淋淋的深绿色，盆里也汪着刚攥出来的汁水。

然后，准备一个无水无油的罐子，将雪里蕻边攥边放进罐中，边装边压紧，然后再将盆中的汁水一并倒入罐中，最后，再在上面轻撒一层10g食盐。用保鲜膜和盖子双层封口，放进阴凉处或者冰箱中冷藏。