郴州位于中国湖南省，湖南菜以麻辣鲜香著称。以下是一些建议的郴州风格年夜饭菜单，包括10道菜品，它们不仅美味，还富含当地的风味：

1. **剁椒鱼头** - 选用新鲜的大鱼头，搭配自制的剁椒，辣味十足，寓意年年有余。

2. **毛氏红烧肉** - 红烧肉是湖南菜中的经典，采用特制酱料慢炖至肉质酥烂入味。

3. **蒸腊味合蒸** - 各种腊味如腊肉、腊肠、腊鸡与豆腐等食材一起蒸制，味道独特。

4. **家常豆腐** - 软嫩的豆腐配以肉末和蔬菜炒制，简单却受欢迎。

5. **干锅牛蛙** - 牛蛙与各种辣椒和香料一同干锅烹饪，麻辣鲜香。

6. **湘西外婆菜** - 这是一道以腌制的咸菜心与新鲜蔬菜炒制的家常菜，具有独特的乡土风味。

7. **口味虾** - 新鲜的河虾经过特色调味，炸至金黄，外脆里嫩，口味多变。

8. **血旺** - 猪血与豆腐等食材煮成一锅，调味重口感丰富。

9. **农家小炒肉** - 精选瘦肉与辣椒等配菜快速炒制而成，突出了湖南人喜爱的辣味。

10. **酸辣土豆丝** - 土豆丝清脆爽口，酸辣适中，是一道开胃下饭的好菜。

这些菜肴代表了湖南菜的特点，同时在年夜饭上也有着吉祥的寓意。当然，除了这些建议，你可以根据自己的喜好和当地的习俗来调整菜单。年夜饭不仅是一顿饭，它象征着家庭团圆和对未来一年的美好祝愿，因此每道菜都充满了特别的意义。