正宗的铁棍山药当属河南省焦作市下辖的温县。

温县铁棍山药名满天下，近年来和温县交界的武陟黄河滩区，也在大面积种植铁棍山药。这里的铁棍山药，以肉眼可见的拉丝闻名，是别的品种山药所不具备的。口感不腻，温补不上火，可以制作各种美食。